潇湘猪手
这[font=宋体]是一道湖南菜。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史，而湖南，地杰人灵，湖南人性格火暴却不失钟灵之气，而湖南，还出了我们的毛泽东。[/font][font=宋体]原料：猪手[/font] [font=宋体]姜[/font] [font=宋体]葱[/font] [font=宋体]八角[/font] [font=宋体]花椒[/font]
[font=宋体]绍酒[/font]
[font=宋体]冰糖[/font]
[font=宋体]盐[/font]
[font=宋体]味精[/font]
[font=宋体]红辣椒[/font]
[font=宋体]香叶[/font]
[font=宋体]酱油[/font]
[font=宋体]白胡椒[/font]
[font=宋体]湖南剁椒[/font]
[font=宋体]砂糖[/font]
[font=宋体]香醋[/font]
[font=宋体]做法：[/font]
1、
[font=宋体]先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。[/font]
[align=center] [/align][align=center] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853647.jpg[/img][/align][align=center] [/align]2[font=宋体]、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。[/font]
[align=center] [/align][align=center] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853900.jpg[/img][/align][align=center] [/align]3、
[font=宋体]锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。[/font]
[align=center] [/align][align=center] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853975.jpg[/img][/align][align=center] [/align]4[font=宋体]、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。[/font]
[font=宋体]速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。[/font]
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[/align][align=center][font=宋体] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853977.jpg[/img][/font][/align]
5[font=宋体]、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。[/font]
[font=宋体]随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。[/font]
[align=center] [/align][align=center] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853582.jpg[/img][/align][align=center] [/align]
[align=center] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853205.jpg[/img][/align]6[font=宋体]、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。[/font]
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[/align][align=center][font=宋体][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853216.jpg[/img][/font][/align][align=center][font=宋体] [/font][/align]8[font=宋体]、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。[/font]
9[font=宋体]、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以[url=http://www.zhms.cn/ms_menu/huai/2006-7-5/2006751715103739.htm#]个人[/url]口味为宜。[/font]
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[/align][align=center][font=宋体] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853369.jpg[/img] [/font][/align][align=center][font=宋体] [/font][/align]10[font=宋体]、[font=宋体]、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。[/font][/font]
[font=宋体] [/font]
[align=center][font=宋体] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853139.jpg[/img][/font][/align][align=center]
[/align][align=center][font=宋体] [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171853706.jpg[/img][/font][/align][align=center]
[/align][align=center][font=宋体][img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200675171852482.jpg[/img][/font][/align] 我最爱吃那骨头了 湘菜馆在广州蛮多的```` 应该蛮好吃，但是确实有蛮久没吃过了！！
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