～～～水煮肉片闪亮登场……让【水煮肉片】特别香的3个诀窍 （转）
[url=http://fm311.img.xiaonei.com/blog/20080123/11/12/A797494854163CUC.jpg][color=#0000ff][img]http://fm311.img.xiaonei.com/blog/20080123/11/12/A797494854163CUC.jpg[/img][/color][/url][size=18px][/size][color=#0000ff][/color]
[color=#0000ff][size=18px]水煮肉片：[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=16px]这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]材料：[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克[/size][/color]
[color=#0000ff][size=18px]郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]做法：[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]1， 将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]2， 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px][url=http://fm331.img.xiaonei.com/blog/20080123/11/16/A817667797722CUC.jpg][img]http://fm331.img.xiaonei.com/blog/20080123/11/16/A817667797722CUC.jpg[/img][/url][/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]3， 炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]4， 转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]5， 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。[/size][/color]
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[size=4][color=#0000ff]6， 加入肉汤，烧沸。[/color][/size]
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[size=4][color=#0000ff]7， 将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。[/color][/size]
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[color=#0000ff][size=18px]8， 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]9， 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。[/size][/color]
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[color=#0000ff][size=18px]10， 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。[/size] [/color]
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[color=#0000ff][size=18px]让水煮肉片特别香的几个诀窍：[/size][/color]
[color=#0000ff][size=18px]1， 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。[/size][/color]
[color=#0000ff][size=18px]2， 豆瓣一定要炒香炒出红油来。[/size][/color]
[color=#0000ff][size=18px]3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。[/size][/color] :Dd 好吃哇。。流口水了。。。 我又饿了，怎么办，楼主煮碗送给我吃好吗？……
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