美食天地之明虾
1.干烧明虾原 料：
明虾500克，葱末15克，姜末10克，蒜末10克，精盐3克，绍酒20克，白糖10克，味精2克，猪油125克。
制 法:
（1）明虾洗净，剪去顺、脚，挖去沙包，剪开背壳，取掉沙线。
（2）锅置中火上，加油，投入明虾用小火煎至虾脑油溢出、油变红色，舀起部分红油放碗中；加入葱、姜、蒜，再煎一会，烹酒，加盐，添一勺沸水焖透；上旺火加味精、虾油，收至汁尽，出锅即成。
特 点:
色艳红，香鲜入味。
2.红烧大虾
【历史】红烧大虾，又称红烧对虾。胶东半岛海岸绵长，海产珍馐众多，对虾是其中之一。据郝懿行《海错》记载，渤海"海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，晒干或腌渍，称之谓对虾"。"红烧对虾"历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴。它色泽之美，口味之佳，冠于各地。
【特点】用明虾经油炸、红烧而成。成菜色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，汁浓入味。
【制作方法】将大虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，洗净。葱、姜切成片。炒锅内入猪油，用大火烧至八成热时，把虾放入油内炸，至五成熟，捞出。炒锅内油少许，加葱、姜炸出香味，再放鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用小火烤5分钟，取出大虾，整齐排入盘内，将原汁浇在大虾上即成。
3.西炸明虾
西炸明虾的西炸两个字，就是西式的炸法，今天要介绍的西炸，外层用的是面粉、蛋和面包粉。炸的东西好不好吃和面包粉的好坏很有关系，最好是用粗粒的、松的面包粉，这种新鲜的面包粉，可以用土司面包在果汁机里干打出来，它松松的同时颗粒也大，看起来一丝一丝的。炸的时候要记得先沾一点干的面粉，然后再沾上蛋汁，最后才能沾住这些面包粉。
材料：蛋－1个 明虾5只 面粉1/2杯 面包粉1杯 蕃茄酱2汤匙 沙拉酱2汤匙
腌料：盐1/4茶匙 胡椒粉少许
做法：
1、明虾去头，剥壳，仅留下尾壳，由背部剖开，除去肠泥并抽出腹部下面之白筋。排在盘中，撒下盐及少许的胡椒粉腌片刻
2、蛋打散，明虾先沾上面粉，再在蛋汁中沾一下，最后沾满面包粉，5只明虾均做好
3、5杯炸油至7分熟后，投下明虾，中火炸约1分钟至明虾已熟，便可捞出，沥干油后，排入盘中，附上沙拉酱及蕃茄酱上桌沾食
4.松子明虾
菜肴特点：外酥里嫩，鲜香味醇。
烹制过程及原料：
主料:明虾12只；辅料:虾胶、瓜子仁各250克,猪五花肉50克,鸭蛋2个,咸面包4片；
调料:面粉、淀粉各25克、精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒各少许、花油1500克。
制法:
1、将明虾洗净,头尾留住去中壳,从虾仁背割开剔去沙线,用精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒腌渍。
2、猪五花肉剁成泥,加精盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒及适量蛋清、淀粉拌成馅料。
3、面包片切成长方形薄片12片,分别托在明虾肉身底部,馅料镶在虾肉上部,并插满钗子仁成松子状。制好先蘸匀蛋液,再滚匀混合的面粉、淀粉,然后下五成热的油锅,炸至金黄色捞起装盘即成。
5.香辣虾
热油
葱蒜姜桂皮辣椒等（依个人口味添加），辣椒是红色的干辣椒
洗干净沥干，下油锅爆香
活虾下锅，迅速地盖上盖子，建议用透明锅盖，这样看得到活虾由青转红，由跳跃到静止（请佛祖宽恕我...）
力气大的男生最好拿起锅翻几下，当然是盖着盖子的时候
虾不会乱跳的时候，就开盖子，放佐料，糖，醋，料酒等（建议先调好备用以免手忙脚乱，佐料随个人喜欢添加分量和种类...）
翻炒到汤汁变稠，起锅开饭啦
顺便说下，整个过程很短，都是大火热油完成...
附件[img]http://www.fenfun.com/bbs/images/attachicons/image.gif[/img] [url=http://www.fenfun.com/bbs/attachment.php?aid=48598¬humb=yes][color=#0000ff]0.jpg[/color][/url] [i](18.96 KB)[/i] 11-21 14:51
[img]http://www.fenfun.com/bbs/attachments/month_0711/20071121_ecfe75d209b543ee3f89T42m2fnwBx8z.jpg[/img] 麻辣虾我喜欢:Dd
页:
[1]