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美丽女人 发表于 07-1-20 15:02

水煮鱼的制作方法

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[size=5][font=新宋体]曾经在深圳工作的时候特喜欢拉上几个同事上四川菜馆,然后叫上一盆水煮鱼,那又麻又辣的滋味让人回味无穷,现在想起来就流口水,哈哈!你也嘴馋吗?那就自己动手来做吧![/font][/size][color=Red][size=6][font=仿宋_GB2312]原料:草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。[/font][/size][/color]
[size=6][color=Magenta][font=黑体]作法：首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。准备工作就绪，可以下锅喽！
我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，随着“嚓嚓”的声响,洒上切好的葱花，此时整个厨房都弥漫着扑鼻的香味。谁还能禁得住这种诱惑，赶快拿起筷子，大块吃鱼喽！！[/font][/color][/size]

越狱 发表于 07-2-3 13:39

湘菜？川菜？

还是剁椒鱼头来的好吃

xiechen123 发表于 07-2-3 21:40

这是四川的菜,你在深圳吃的应该是乌江鱼.湖南人吃不喜欢放花椒````

不死小强 发表于 07-2-9 23:02

真的好吃吗 ?回去叫老婆做下

玲玲 发表于 07-2-11 13:51

小强你有老婆吗:lol

铁剑丹心 发表于 07-3-3 12:38

就是得
在深圳是乌江鱼啦
我就不喜欢吃花椒
我称花椒为地雷

路人甲 发表于 07-3-4 00:01

回复 #1 美丽女人 的帖子

谢谢楼主的介绍。
很地道。

lswuming 发表于 07-3-4 11:36

我是四川人,这个就是四川的做法,可以回去当个厨娘了

简单 发表于 07-3-8 09:25

一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清，不明白为什么要放弄成鸡蛋清？？？

好孩子 发表于 07-3-10 14:17

学学，改天试验一下~

玲玲 发表于 07-3-10 15:24

:lol ;P ，你们有几个会做呀

magge 发表于 07-3-16 13:42

我就不喜欢这种又麻又辣的    不是湖南的口味

哈哈  剁椒鱼头     想起来就留口水     来深圳吃的第一顿午餐就是吃的它

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