【地方特色】绝色诱惑的湖南菜！
[color=darkorchid]湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此。得天独厚的自然条件有利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别丰饶。当今的湖南菜，由于地区物产、社会沿习以及自然条件的不同，逐步形成了以湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三处地方风味。
湖南菜有三个以下特点:
一、是刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。
二、是长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜”，慢火浸味的“煨”，选调味后制作的“烤”，边入味边烹制的“蒸”，等等。味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，湖南还有一些特殊调料，如“浏阳豆豉”、“湘潭龙牌酱油”，质优味浓，为湘菜增色不少。湘菜调味，特色是“酸辣”，以痘为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。辣则与地理位置有关。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。久而久之，便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食习俗。
三、是技法多样，尤重煨 。湘菜技法早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，经过长期的繁衍变化，到现代，技艺更精湛的则是煨 。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等，都讲究小火慢 ，原汁原味。诸如“组庵鱼翅”晶滢醇厚，“洞庭金龟”汁纯滋养等，均为湘菜中的佼佼者。
剁椒鱼头
[img]http://huoshen.diy.cqwin.com/huoshen_ff80808100efcf720100efd4eec312d0.resource[/img]
长沙臭豆腐
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/2004989502528.jpg[/img]
干锅土匪鸭
[img]http://huoshen.diy.cqwin.com/huoshen_ff80808100efcf720100efd4ee8912ce.resource [/img]
回锅肉
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/20049895150776.jpg[/img]
浇汁鹅掌
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/20049895232960.jpg[/img]
口味田螺
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/20049895312877.jpg[/img]
口味虾
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/20049895347472.jpg[/img]
辣椒炒腊舌
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/2004989542814.jpg[/img]
青椒炒河虾
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/2004989553176.jpg[/img]
手撕土鸡
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/2004989554391.jpg[/img]
瓦片鳝
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/2004991436565.jpg[/img]
香辣肚尖
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/200499143642554.jpg[/img]
竹筒香肉
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/200499143753390.jpg[/img]
竹筒排骨
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/20049914396887.jpg[/img]
竹筒猪肚
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/200499194029466.jpg[/img]
紫圆寸骨
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/200499194142739.jpg[/img]
拉肠
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/200499194256172.jpg[/img]
湖南米粉
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-9/200499194359946.jpg[/img]
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-8/200483018205499.jpg[/img]
剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
干锅田鸡
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-5/2004526141045998.jpg[/img]
吊锅黄古鱼
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-5/2004526141045761.jpg[/img]
米豆腐鸡杂
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-5/20045261410450.jpg[/img]
喷火口味虾
[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2004-8/2004813171841853.jpg[/img][/color] 看了流口水！ 太好吃了.....
眼睛吃了一遍:lol 不得了,我也要开一家美食餐厅,这样就有得吃了 大哥，看这我是在下午啊，看来我今天要吃四顿了。。 还好我现在吃东西 還好,這幾道菜差不多多吃了,:lol 终于看到图片了，流了下口水，走了！
页:
[1]