小窍门：炒菜放盐的技巧
1、[color=#800000]烹调后放盐的菜：[/color]烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。2、[color=#800000]烹调前放盐的菜：[/color]蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。
3、[color=#800000]食用前放盐的菜：[/color]凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。
4、[color=#800000]烹调中放盐的菜：[/color]做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。
5、[color=#800000]烹熟后放盐的菜：[/color]肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美；提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。 学习了 学习学习，，偶放盐有点不放的不适当呢．．
我一般都會放多了啊
開始沒味道
那我就多加一點啊
每次又放太多了 [quote]原帖由 [i]＿を烏龜妹●[/i] 于 08-8-13 11:49 发表 [url=http://www.hunanbbs.net/redirect.php?goto=findpost&pid=227658&ptid=47067][img]http://www.hunanbbs.net/images/common/back.gif[/img][/url]
学习学习，，偶放盐有点不放的不适当呢．．
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拿不准的时候就少放点，再一点一点的加，呵呵 [quote]原帖由 [i]淋淋[/i] 于 08-8-13 21:12 发表 [url=http://www.hunanbbs.net/redirect.php?goto=findpost&pid=227967&ptid=47067][img]http://www.hunanbbs.net/images/common/back.gif[/img][/url]
我一般都會放多了啊
開始沒味道
那我就多加一點啊
每次又放太多了 [/quote]
那你还得多学习学习/:A025? 呵呵，收藏好拿走了
放盐是个大问题!
我每次不是放多啦就是放少了,好郁闷哦.. 太咸了吃不下饭， 我基本上是看菜的易熟度来放盐的。页:
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