白辣椒
中国大多数人都知道这样一句话："四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。而现在上海人中也有很多人喜欢吃辣。从大街小巷中越来越多的川菜馆，湖南菜馆就可以看到上海人的口味喜辣的人逐渐增多。湖南产的辣椒中有一种叫辣椒叫白辣椒。尖尖的呈白色。最为普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣椒都是一整条的，不大吃辣的人若一口下去，差点就出人命。
湖南人的辣椒大多是作为干货，都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料，或直接食用，长期食用的话，再吃其它的菜就索然无味了。[color=#ffffff]([/color]
来源：转自互联网 嘻~~~~~~~我喜歡吃辣的
白辣椒炒鸡杂
看一个异地的湘菜馆正不正宗，除了剁椒蒸鱼头、酸豆角炒肉沫、萝卜干炒腊肉、毛氏红烧肉几样经典湘菜，余下一味，便是白辣椒炒鸡杂了。白辣椒，是湖南特产，新鲜青辣椒经开水烫过，晒干后，青色褪去，呈现白色，并且变得皱皱巴巴，再放些盐，把它们腌起来，想吃的时候，拿出来切碎，下锅。幼时，每年七八月间，我外婆家门前的禾摊上，放着三两竹笠箕，里面的青辣椒，尽情享受着灿烂的夏日骄阳！隔一段时间，那些白辣椒又要拿出来晒一晒，去潮！我一直确信我外婆的手天生是一双美厨的手，她做什么都是口味一流，没得比！
因为馋，因为好奇，我曾经偷偷趁外婆不注意，拈一根长长的白辣椒咬一口，把自己辣得差点没晕过去！以至于成年后，我有个女同学远居郊区，闲来无恙，种了几株辣椒树，做了几瓶白辣椒送我，我也不由有点“胆战心惊”。也不知什么缘故，白辣椒比新鲜辣椒、剁辣椒都要辣，但用它来炒鸡杂，却是鲜美无比！
在长沙的时候，我对“白辣椒炒鸡杂”这道菜并无深厚感情，只因湘菜多为家常菜，每日见惯，不足为奇。18岁远赴上海求学后，我蒙一位沪上湖南老乡照顾，经常被请去岳阳路洞庭春湘菜馆吃饭。席间，他最爱点“白辣椒炒鸡杂”，我们在咀嚼白辣椒的干辣和鸡杂的鲜嫩中，释放着乡愁！后来，我给他介绍了一个南京籍女朋友，那女孩一尝“白辣椒炒鸡杂”这道菜，竟惊叹世间原有如此美味，她一边抹汗，就这么一边赞叹着。
我原以为只有湖南人懂得享受鸡杂的美味，一次出差到重庆，方知磁器口“古镇鸡杂”鼎鼎有名。其实，古镇鸡杂类似于鸡杂火锅，煮得时间越长，鸡杂越入味。虽然也是红油一片，却是麻的感觉胜过辣味，因此，我还是怀念长沙的白辣椒炒鸡杂。
比较有意思的是，在磁器口鸡杂店，北京同事看见旺旺的火苗上一锅热腾腾的鸡杂时，惊呼道：“这是什么？”我笑道：“鸡杂啊，我从小就吃的！就是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠等杂碎的集合！我们湘菜中的‘白辣椒炒鸡杂’很有名的！”她们定下神来，心有余悸道：“南方人真会吃啊！鸡杂也能做得这么香！”我不免脸露得色！
在兰州，我曾不辞辛苦找到农民路的一家湘菜馆，点“白辣椒炒鸡杂”，却说没有。估计兰州本地辣椒无论如何也不会有湖南辣椒那么辣，更何况水土等原因，腌出来也未必是那个味了。至于鸡杂，好像北方饮食习惯中，不大吃动物内脏，可能他们也不喜欢吃吧！
居京工作的岁月，白辣椒炒鸡杂这道菜，我在湘菜馆点得很少。原因是总觉得口味不对。一来北京的湘菜馆都是“白辣椒炒鸡胗”，没有鸡心、鸡肝、鸡肠等，味道差一层鲜；二来，白辣椒不如长沙白辣椒嫩、脆，倒像“霜打的茄子”，食之无味矣。
来源：中国经济网综合
白辣椒炒腊肉
湘潭的白辣椒炒腊肉是湘潭的一道传统菜。湖南长期以来就是牲猪出口地，比较著名的有宁乡流沙河猪、长沙大围子猪、湘潭砂子岭猪、湘西黑猪，其肉质细嫩、味道鲜美、瘦肉率高、体型规格一致而倍受青睐，我们便是利用这一优点，加以湘潭农家的传统方法加工成腊肉。
白辣椒炒腊肉其制法：将腊肉洗干净，切成薄片，另外将白辣椒切碎，先将腊肉用油炒一下，然后将白辣椒拌到其中超一两分钟即可。 南京这边也有`
不过都不正宗。都是跟湘菜馆学的~ 上次我妈妈过来带了一点过了，家里的就是不一样！ 哇,没吃过白LA椒,有机会也尝尝那个湘潭传统菜:lol 辣椒是在七八月份大量上市吗？随着科技的发展，或者说是交通的便利，一年四季都大量上市。
湖南人，或者说是长沙人（因为别地方的不了解），离了辣，食不是无味，是不饱。
四川人，麻辣。。。无人能及。
说到贵州要加上云南，辣加麻。。。
吃辣。。。不能没有陕西，还有山东‘东北的生吃辣椒。 生吃辣椒 能比得过我们湖南的老毛爷爷吗? 。。。。。。。。。。。。。
能不能找个喘气的？
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