湖南论坛 » 餐饮美食 » 水煮鱼

雨萱 发表于 07-6-30 11:51

水煮鱼

我吃过N次水煮鱼了.不同口味的饭店做的味道真的太不一样了.
  还是来看一下原版的吧,呵呵......

雨萱 发表于 07-6-30 12:10

配料

1、“好人家”水煮鱼调料；盘子里是蒜用了一整个，姜7、8片 ，还有若干干辣椒切成丁，若干野山椒；另一个盘子里装的是芹菜段和葱段。

2、大盆里装的鱼片，小盆里装的是骨架。
　　片好后放上料酒，姜，盐和胡椒码味。

雨萱 发表于 07-6-30 12:14

过程

4、上油锅，锅里油多点，烧到7、8成热；

5、炒料
  将“好人家”调料放到锅里，加陴县豆瓣浆，等炒出香味后在加上2图盘中调料一起炒。

雨萱 发表于 07-6-30 13:04

继续

6、然后加水。

7、将上图中小盆里的骨架放入汤内熬一会。

雨萱 发表于 07-6-30 13:08

8、加芹菜段和葱段。

9、烧开后放入图3中大盆里的鱼片。

雨萱 发表于 07-6-30 13:12

10、加点盐，味精，胡椒，花椒面后就可以起锅了。

雨萱 发表于 07-6-30 13:20

然后起锅，到上辣椒面。

11、然后再烧一点油，烧到6。7成热淋在辣椒面上。

12、最后放上香菜，大功告成啦。。。

意犹未尽 发表于 07-6-30 14:02

哇, 流口水了,  谁要是娶了楼猪,, 好口福呀 :lol

雨萱 发表于 07-7-2 11:57

:$
其实我不会做!哈哈.帖出来给你们学习学习的.

柔儿 发表于 07-7-3 09:13

水煮鱼不是湖南的吧，以前我在家里就没听过，是出来工作了才知道的

雨萱 发表于 07-7-3 16:49

湖南餐馆也有的.不过味道不像四川水煮鱼.
我吃过湖南\四川\东北\广东菜馆的水煮鱼.还是四川的好!
湖南的水煮鱼会加紫苏在里面.汤不多.也没有放豆芽和青菜的!

水晶马赛克 发表于 07-7-14 17:50

:lol 这道菜我也做过几次，味道不错，但方法有点不一样！

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