醴陵经典土菜之三
萝卜皮炒焙肉菜是地方文化的主要组成部分，游子出门千里，行囊中带着种种菜食的不少，大约醴陵算得上是根深蒂固的一个。比如醴陵的焙肉，出门探亲访友是肯定要带着的，儿女在异国他乡安营扎寨，逢年过节是要回家的，电话里叮嘱父母准备的也还是焙肉，更不要说平日里来客办招待。焙肉又称为腊肉，并非醴陵一地出产。但是醴陵焙肉色泽亮黄，盐味浸润，肉香内敛，格外不同。真正的醴陵风味是离不开屠夫。焙肉的正宗在官庄山区，他们的做法是猪杀翻后屠夫先不急着翻肠，而是及时把肉解开成三五斤的块，趁着体温用盐擦遍，然后放到瓦缸里腌制三天，直到肉转色，上链条，茶壳粃谷急火不间断焙三天，然后文火焙一天，一周之内，就出产地道的焙肉。这肉的特点是肉香醇厚，色泽金黄，最妙的是焙肉的皮层极其松脆，一咬就断。醴陵焙肉还特别讲究吃法。焙肉要蒸，蒸最好又是木甄，放在饭坯上就好。蒸到焙肉的肥肉变成浸润的半透明状态就可以了。趁热解成一指宽厚片，下锅稍稍一爆，简单的就放辣椒粉一拌，出锅。讲究的可以加大蒜，还有加萝卜干的，加蕻菜苔干的，最忌带水。放到桌上香气四溢。如果席间有喝酒的客人，大抵总会先挑带着宽宽肉皮的，将脆而不腻的肥肉给了孩子，鲜红香透的精肉给了女人，剩下这最美妙的就是那黝黑的皮层，一咬就断，又有一点韧劲，久嚼生粉。另外一种好下酒的就是焙肉骨头。这香味、盐味早已侵入骨质中间，慢慢的嚼，实在嚼不动了，才依依不舍的丢给桌底下等了半天的狗们猫们。焙肉不仅仅是菜，根本就是醴陵人待客的气氛。 口水呀，你慢些流 啊 === 口水inga啊
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